sommelier

Es gibt aktuell 217 Brotsommeliers weltweit.

Die Ausbildung erfolgt berufsbegleitend über ein Jahr, neben den 8 x 3 Tagen Vollstudium an der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim, sind intensive Arbeits- und Lernphasen zuhause nötig um diese Weiterbildung und Ergänzung des Bäckermeisters zu absolvieren.

In den Präsenzphasen vermittelten hochkarätige Referenten aus Wissenschaft und Praxis Brothistorie, Brotkultur, Brauchtum mit Brot, Brot in Religion und Kunst, Bedeutung des Brotes für die menschliche Ernährung, Brotspezialitäten aus Deutschland und anderen Ländern und Kontinenten, Faktoren für Frischhaltung und Haltbarkeit, Qualitätsfaktoren für Brot und ihre Bestimmung, sowie aktuelle Marktzahlen zum Brotkonsum.

Das optimale „Bread-Pairings“ ist die Zuordnung von Brotsorte zu Getränken, Speisen und entsprechenden Anlässen. Hierbei sind sensorische Fähigkeiten zu erlernen und feinste Nuancen zu erkennen – eine spannende Entdeckung und Schulung der Sinnesorgane!

Am Ende muss man sagen, man muss schon ziemlich brotverrückt sein, um diese Fortbildungtrotz der ganzen Anstrengung und auch mal stressigen Zeit, als eine „geile Zeit“ zu bezeichnen! Gut, dass man anfangs nicht wusste, was auf einen zukam! Ich würde es trotzdem wieder tun!

Heute kann ich stolz sagen: Ich bin leidenschaftlicher BM & BS, ich liebe Brot, ich liebe dieses tolle Handwerk, ja es ist meine Passion und gleichzeitig meine Aufgabe, mein Wissen einzusetzen, um die Gesellschaft und ihren Genuss besser zu machen.

Das ist mein Beitrag zur oberfränkischen Lebensqualität!